红烧排骨的家常做法窍门 ？红烧排骨的家常做法窍门视频
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本文目录
汪姐私房菜酱汁肉的做法
主料 ：
猪肋条肉（五花肉）6000克
猪蹄筋200克
猪蹄1500克
调料 ：
料酒250克,盐350克,糖色100克,冰糖750克,白砂糖2克,大葱200克,姜100克,八角50克,红曲75克
酱汁肉的做法：
1.把猪爪 ，蹄筋 ，家常肋条肉分别刮洗干净 ，蹄爪葱切段，家大全姜切片 ，法蹄肋条肉切成100克重的爪的做法方块。
2.将肋条肉方块 ，家常蹄膀，猪爪一起放入大锅内 ，舀入开水(淹没为度) ，用旺火烧沸几分钟 ，撇去浮沫 ，将竹箅放入锅内垫底 。先将猪爪 ，蹄膀放在下层，然后把肉块(皮朝上)排放在上面 ，加入料酒，葱段 ，姜屑 ，绵白糖 ，待卤汁收稠时 ，锅离火 ，取出酱汁肉(蹄爪另用)，皮朝上放在大盘中 ，食时 ，切片后装盘 ，浇上卤汁即成 。
七星蹄儿是做什么用的
七星猪蹄是猪的前蹄,猪前蹄内侧笔直排列着七个小孔,也叫七孔猪蹄也叫七星猪蹄 、七星蹄 、七星肘子 、七星猪爪 、七星爪 。
孔猪蹄中医上认为可以通脉,对产后缺乳 、下奶有一定的效果 。七孔猪蹄也叫七星猪蹄 、七星蹄 、七星肘子 、七星猪爪 、七星爪等等 。
酱猪手的制作方法与猪手的几种做法
一 、卤猪蹄
原料：
猪蹄450克 ，花生38克 ，香料1包 ，香菜少许 。味精1/6茶匙，冰糖19克 ，酱油1大匙 ，海山酱（一
种甜辣且带五香味的酱料 ，其原料大多是五香料 、糖 、醋 、辣椒酱 、淀粉等。）1/4茶匙 。
制作 ：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出 。
2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟 。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗 ，上置香菜点缀。
二、葱炖猪蹄
原料 ：葱50克、猪蹄4个 、食盐适量。
制作 ：将猪蹄拔去毛桩，洗净 ，用刀划口；将葱切段
，与猪蹄一同放入锅中 ，加水适量和食盐少许 ，先用武火烧沸 ，后用文火炖熬 ，直至熟烂即成 。
三、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克 。
调料 ：盐 、葱各13克 ，姜8克 ，香油 、料酒各25克 ，花椒5粒 ，冰糖50克 ，汤
1300克 。
制作：
1.将猪蹄刮毛洗净 ，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用。
2.用炒勺将少许香油烧热 ，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。
3.加入猪蹄、料酒 、葱、姜 、盐 、花椒 ，汤烧开后除去浮沫 ，用大火烧至猪蹄上色后 ，移至小火炖烂 ，收浓汁即成 。
四 、猪蹄瓜菇汤
药材 ：红枣30克 、黄耆 、枸杞子各12克 ，当归5克
原料：猪前蹄1只 、丝瓜300克 、豆腐250克 、
香菇30克 、姜5片、盐少许
制作 ：
1.香菇洗净泡软去蒂 ，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用 。
2.猪前蹄去毛洗净剁块 ，入开水中煮10分钟 ，捞起用水冲净 ，黄耆 、当归放入过滤袋中备用 。
3.锅内入药材 、猪蹄 、香菇 、姜片及水10杯 ，以大火煮开后 ，改小火煮至肉熟烂(约1小时) ，再入丝瓜、豆腐续者5分钟 ，最后加入盐调味即可 。
五 、大蹄扒海参
主料：水发海参750克 ，猪蹄2个。
调料 ：植物油800克(实耗约50克 ，熟大油100克，姜块 、酱
油各15克 ，料酒25克，葱姜油 、盐各20克 ，白糖50克，味精5克，葱段25克 ，糖色少许，湿淀粉适量 ，鸡汤1.5公斤。
制作 ：
1.猪蹄刮洗干净 ，在外侧划上一刀 ，用开水煮透 ，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中 ，炸至金黄色 ，捞出沥油 。海参洗净后用直刀一世两半待用 。
2.炒勺将大油烧热煽炒葱 、姜拍松 ，并烹入料酒和酱油加入味精 、鸡汤和盐、糖色 。把势放入炒勺内 ，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来 ，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中 。将葱 、姜拣出 ，取出垫，将海参放入勺中3分钟 ，用湿淀粉勾芡 ，淋入葱姜油即成 。
六 、卤水猪蹄
将猪蹄斩开 ，用开水一抄，洗净血沫 ，上一锅凉水 ，下入猪蹄块 ，加酱油 ，料酒 ，精盐 ，老抽 ，糖 ，姜 ，葱
，大料 ，丁香，肉桂 ，山萘 ，白芷，砂仁 ，豆蔻(香料每种只加一小粒) ，大火烧开 ，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用 ，香 ！烂 ！糯 ！没得说 ！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤 ，煮十分钟 ，泡一夜 ，早上就有卤水蛋吃啦 。这汤汁可续调料和香料 ，循环使用 ，很好的卤水汁啊 。
七 、红扒猪蹄
原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水 ，捞出后投入宽水中 ，加入卤料 ，黄酒，糖大火烧开 ，转
小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整 ，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面 ，糖色固定即可 ，另起油锅将葱姜爆香后 ，投入猪蹄 ，加好料酒两大勺 ，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料 ，适量盐，酱油 ，味精 ，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内 ，余汁浇在上面即可 。
八 、猪蹄醋
猪手一只，老醋一小支 ，老姜一块 ，辣椒干，酱油 ，蒜米一整粒 ，糖(冰糖更好)
1.猪手去毛 ，砍块
，下水煮去血水 ，洗净 。
2.姜切大块拍扁 ，和猪手块一起下锅炒(免油) ，开始泛油的时候加蒜米(整粒) ，3-4条辣椒干，少许酱油 ，和半支醋煮滚 。
3.加水没过所有材料 ，煮至猪蹄糜烂 ，加糖 ，试味 ，不够酸加醋 。
九、冰糖猪蹄花生
1.将猪蹄焯水洗净 ，花生用凉水炮软 ，备用 。
2.热锅内放八角 ，桂皮 ，用油先炸出香味
，接着下姜 ，葱爆香 ，放入猪蹄翻炒 ，烹入料酒，看水气将尽 ，放入酱油炒红 ，接着放入冷水，没过猪蹄亦可 ，盖上锅盖 ，大火烧开。
3.水开后 ，开盖加入冰糖适量 ，可稍多一些 ，根据口味自己决定，(对于红烧的菜 ，我是比较喜欢偏甜一些) ，接着放入盐 ，将泡好的花生放入 ，盖上盖子改用文火焖大约一个小时 ，注意中途最好少开锅 ，所以为了避免糊锅 ，开始的时候冷水可适当多放一些 。
4.最后 ，开锅观察准备出锅 ，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟 ，接着就是开大火收汤 ，等到汤汁浓稠红亮 ，就可以出锅了 。
十 、猪蹄黄豆汤
原料 ：猪脚500克 ，黄豆50克
调料 ：姜，葱花 ，盐
做法 ：
1.猪脚在开水
中焯一下洗净 。黄豆在水中泡一会儿 。
2.高压锅内放入黄豆 ，猪脚 ，姜片同煮20分钟 。
3.放入葱花 ，调味可食 。
十一 、猪蹄煲黑豆
材料 ：猪蹄两只(砍成8小块) ，黑豆3两 ，生姜两、三片 。
步骤 ：先将猪蹄用水煮开，将水到
掉 。再将洗好的黑豆 、姜片与猪蹄一块放入锅中 ，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可 。
十二 、花生炖猪爪
原料 ：花生米200克 ，猪脚爪2只 ，盐 、葱 、姜 、黄酒各适量 。
做法 ：将猪脚爪及毛去掉 ，洗
净 ，用刀划口 ，放入锅内，加花生米 、盐 、葱、姜、黄酒 、清水适量 ，用武火烧沸后 ，转用文火熬至熟烂 。
十三 、香辣美容蹄
主料 ：生猪蹄750克
配料 ：花椒 、干红辣椒 、葱、姜 、蒜、芝麻 、料酒 、盐 、味精 、冰
糖 、大料 、桂皮 、香叶等。
制作过程：
1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛 ，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦 。
2 ，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下 ，去掉焦糊味 。
3 ，把冰糖放入锅中炒成焦糖色 ，备用 。
4 ，把大料 、香叶 、桂皮 、葱 、姜 、蒜放入锅中一起炒，制出香味 ，然后放入料酒 ，加水 ，把焯好的猪蹄放入水中煮制 ，大约1个小时 。在这个过程中 ，加入盐和味精 ，还要把制成的焦糖色不断地加入水中 ，使猪蹄上色 。
5 ，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄 ，出锅淋在猪蹄上 ，再在其上撒上一些芝麻 。
口味特点 ：香辣咸鲜菜品
功效 ：美容养颜
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